2009年01月28日

天然酵母ベーグル

 トマトチーズベーグル(レモン酵母)(4).jpg

 <1個あたり粉50g>
 強力粉     100%
 水分       50%〜
 元種       35%
 塩         1%
 砂糖        2%

   1次 → 1時間
   2次 → 1時間
   ボイル → 片面1分
   180〜190℃ → 15分


 トマトチーズベーグル(レモン酵母) (1).jpgトマトチーズベーグル(レモン酵母) (3).jpgトマトチーズベーグル(レモン酵母) (2).jpg
   トマトチーズ(レモン酵母) 仕込水ジュース・チーズ2個で3つ分

 ブルベリベーグル(リンゴ酵母).jpgブルベリベーグル(リンゴ酵母) (1).jpg
  ブルーベリー(りんご酵母)

 ブルベリベーグル(リンゴ) (1).jpgブルベリベーグル(リンゴ) (2).jpgブルベリベーグル(リンゴ) (4).jpg
  ブルーベリー(りんご酵母)  1次すっとばし方式
   
 4-18イチゴベーグル(イチゴ酵母) (2).jpgイチゴベーグル(イチゴ酵母)  (1).jpg
  イチゴ(イチゴ酵母) 苺すりおろし入り

 7-黒ゴマ(デラ酵母) (2).jpg7-黒ゴマ(デラ酵母).jpg
  黒ゴマ(デラウェア酵母)

 10-プレーン(巨峰酵母).jpg10-プレーン(巨峰酵母) (1).jpg
  プレーン(巨峰酵母)

 1-レーズン&カレンツ (1).jpg1-レーズン&カレンツ.jpg
  レーズン&カレンズ(酒粕酵母)
    
posted by 向夏 at 18:00| Comment(0) | TrackBack(0) | パン(ベーグル) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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