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2009年01月28日

天然酵母ベーグル

　ﾄﾏﾄﾁｰｽﾞﾍﾞｰｸﾞﾙ（ﾚﾓﾝ酵母）(4).jpg

　<1個あたり粉50g>
　強力粉　　　　　100％
　水分　　　　　　　50％〜
　元種　　　　　　　35％
　塩　　　　　　　　　1％
　砂糖　　　　　　　 2％

　　　◆１次　→　１時間
　　　◆２次　→　１時間
　　　◆ボイル　→　片面１分
　　　◆180〜190℃　→　１５分


　ﾄﾏﾄﾁｰｽﾞﾍﾞｰｸﾞﾙ（ﾚﾓﾝ酵母） (1).jpgﾄﾏﾄﾁｰｽﾞﾍﾞｰｸﾞﾙ（ﾚﾓﾝ酵母） (3).jpgﾄﾏﾄﾁｰｽﾞﾍﾞｰｸﾞﾙ（ﾚﾓﾝ酵母） (2).jpg
　　　トマトチーズ（レモン酵母）　仕込水ジュース・チーズ２個で３つ分

　ﾌﾞﾙﾍﾞﾘﾍﾞｰｸﾞﾙ（ﾘﾝｺﾞ酵母）.jpgﾌﾞﾙﾍﾞﾘﾍﾞｰｸﾞﾙ（ﾘﾝｺﾞ酵母） (1).jpg
　　ブルーベリー（りんご酵母）

　ﾌﾞﾙﾍﾞﾘﾍﾞｰｸﾞﾙ（ﾘﾝｺﾞ） (1).jpgﾌﾞﾙﾍﾞﾘﾍﾞｰｸﾞﾙ（ﾘﾝｺﾞ） (2).jpgﾌﾞﾙﾍﾞﾘﾍﾞｰｸﾞﾙ（ﾘﾝｺﾞ） (4).jpg
　　ブルーベリー（りんご酵母）　　１次すっとばし方式
　　　
　4-18ｲﾁｺﾞﾍﾞｰｸﾞﾙ（ｲﾁｺﾞ酵母） (2).jpgｲﾁｺﾞﾍﾞｰｸﾞﾙ（ｲﾁｺﾞ酵母）　 (1).jpg
　　イチゴ（イチゴ酵母）　苺すりおろし入り

　7-黒ゴマ（ﾃﾞﾗ酵母） (2).jpg7-黒ゴマ（ﾃﾞﾗ酵母）.jpg
　　黒ゴマ（デラウェア酵母）

　10-ﾌﾟﾚｰﾝ（巨峰酵母）.jpg10-ﾌﾟﾚｰﾝ（巨峰酵母） (1).jpg
　　プレーン（巨峰酵母）

　1-ﾚｰｽﾞﾝ&ｶﾚﾝﾂ (1).jpg1-ﾚｰｽﾞﾝ&ｶﾚﾝﾂ.jpg
　　レーズン＆カレンズ（酒粕酵母）
　　　　
posted by 向夏 at 18:00| Comment(0) | TrackBack(0) | パン（ベーグル） | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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