天然酵母のクロワッサン

　

　<小8個>
　強力粉　　　　　100ｇ　　　　 （66％）
　薄力粉　　　　　50ｇ　　　　　（33％）
　元種　　　　　　 35ｇ　　　　　（23％）
　砂糖　　　　　　　3ｇ　　　　　 （2％）
　水　　　　　 　　　85〜90cc　（60％）
　（塩）　　　　　 　3ｇ　　　　　　（2％）
　折込みバター　40ｇ　　　　　（23％）
　塗り用卵 　　　適量

　　◆１次発酵　→　３時間
　　◆２次発酵　→　２時間
　　◆２２０℃　→　１５分



　　　　　　折りたたむ　　　　　　　　　　　　発酵前　　　　　　　　　発酵完了


　　クロワッサン＆チョコデニッシュ（レモン酵母）