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2008年04月20日
天然酵母のクロワッサン
<小8個>
強力粉 100g (66%)
薄力粉 50g (33%)
元種 35g (23%)
砂糖 3g (2%)
水 85〜90cc (60%)
(塩) 3g (2%)
折込みバター 40g (23%)
塗り用卵 適量
◆
1次発酵 → 3時間
◆
2次発酵 → 2時間
◆
220℃ → 15分
折りたたむ 発酵前 発酵完了
クロワッサン&チョコデニッシュ
(レモン酵母)
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クロワッサン
posted by 向夏 at 02:14|
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