2007年10月08日

オクラと卵のあんかけごはん

 okura-rice.jpg

 柔らか卵に和風ダシのあんをかけて
 焼きオクラ添え

 <1人分>
 オクラ         6本
 卵           1〜2個
 ごはん        好きなだけ
 塩           適量
 ★だし汁       1/2カップ
 ★薄口醤油     大さじ1/2程度
 ★酒          50cc
 水溶き片栗粉    適量
 一味唐辛子      適量

 :油をひかずフライパンでオクラを焼く。
   半分は小口切り、半分はお皿に盛り付ける。
   そこにご飯も盛っておく。
 :ボールに卵を割り溶き、カットしたオクラ・塩を入れ混ぜる。
   油を熱したフライパンに入れ、かき混ぜながらふわふわになったら、ご飯の上に乗せる。
 :小鍋に★を入れて煮立たせる。
   水溶き片栗粉でとろみをつける。
 :あんを上からかけて、一味唐辛子をふって出来上がり。

ポイント オクラは焦げ目をつけて焼く。
      卵は、お好みの状態まで火を通す。
  
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2007年09月27日

とろとろ卵のオムライス

  omu.jpg

 ふわっと柔らかい卵がのったオムライス
 <1人分>
 ごはん        茶碗大盛1杯
 卵           2個
 ベーコン       1〜2枚
 ピーマン       1個
 (グリーンピース等)
 ケチャップ       大さじ2程度
 バター         適量
 塩、ホワイトペッパー 適量
 飾り用ケチャップ   適量

1 :上にのせる卵を作る。
   ボールに卵を溶く。
   フライパンに油を敷き、卵の1/4〜1/3の量を流して薄焼き玉子にする。
   大きめにカットしたラップを広げて、その上に焼いた玉子をのせる。
2 :再びフライパンに残りの卵を入れて、かき混ぜながら、ゆるいスクランブル状にする。
   固まりきらないうちに、の薄焼き卵の上にのせる。
   ラップでこぼれないように巻いて、両端をきっちりねじり、キャンディー状にする。
3 :フライパンにバターを入れ、細かく切ったベーコン・ピーマンを炒める。
   ごはんも入れ、よく炒めたら、ケチャップ・塩・ホワイトペッパーで味付けする。
   出来上がったら、皿にドーム型に盛る。
4 の卵のラップを広げ、のごはんの上に卵をそっとのせる。
   卵の真ん中を割って、両側に広げる。
   ケチャップで飾れば出来上がり。

ポイント 玉子を作る時は、薄焼き卵で、スクランブル卵を包む感じで巻く。
      余熱で固まるけれど、まだドロドロだったら電子レンジで10秒程チンする。
      よりトロトロにしたかったら、卵を3個にすると良い。
  
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