2008年03月23日

豚味噌そーめん

 豚味噌そうめん.jpg
 唐辛子を効かせて、辛味噌麺に
 白菜のシャキシャキがイイ

 <1人分>
 そうめん          1束
 豚挽き肉         70〜100g
 にんにく・しょうが    適量
 ゴマ油           適量
 ★味噌          大さじ1/2
 ★豆板醤         小さじ1/2
 ★しょう油         大さじ1弱
 ★砂糖          小さじ1
 ★水            1/2カップ
 白菜            2〜3枚
 鷹の爪輪切り      適宜

 :ゴマ油を熱したフライパンに、刻んだニンニク・おろしショウガ・豚挽肉を入れ炒める。
   そこへ★の材料を加え、しっかり煮詰める。
   いったん取り出しておく。
 :そうめんを固めにゆで、水で洗う。
 :1cm角くらいにカットした白菜をフライパンで炒めたら、
   水1カップ・好みで鷹の爪・ の肉味噌を戻し入れ、軽く煮る。
   そうめんも加え、温める程度に煮る。

ポイント 使う味噌や豆板醤によって味が違うので、量など調節する。
      個人的に辛いのが好きなので鷹の爪を入れてるが、
      控えたい時は無くしたり、豆板醤の量を調節する。
   
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鶏塩そーめん

 鶏塩そうめん (1).jpg

 そうめんを温かく頂く
 ゴマ油が効いてるさっぱり麺

 <1人分>
 そうめん       1束
 鶏挽き肉       50〜100g
 長ネギ        1/2本
 大根          1〜2p
 ゴマ油        大さじ2
 ★水          1.5カップ
 ★塩          適量
 ★薄口醤油     一たらし
 ラー油         適量

 :大根は1cm角くらいに切り、長ネギは小口切り。
   ゴマ油(大さじ1)を熱したフライパンで鶏挽肉を炒め、
   半分火が通ったらネギ・大根を加え炒める。
 :そうめんを固めにゆで、一度水で洗う。
 :のフライパンに★の材料・残りのゴマ油(大さじ1)を入れ、煮立てる。
   味が調ったら、そうめんを入れ温める程度に煮る。
 :器に盛ったら、お好みでラー油をかける。

ポイント 長ネギは多めが美味しい。
      味付けは塩のみだけど、好みで中華ダシを入れても。
  
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だいこんのペペロンチーノ

 daikon-pasta.jpg

 ちょっとだけ和風なスパゲッティ

 <2人分>
 スパゲッティ      2人分
 大根           5〜8pくらい
 大根の葉        1/2〜1本分
 にんにく・鷹の爪    適量
 オリーブオイル     適量
 塩             適量
 醤油           ちょこっと

 :大根は5o幅に輪切りし、それを千切りにする。
   葉は小口切り。
   たっぷりの湯に多めの塩を入れて、パスタをゆでる。
 :フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、火にかけ香りが出たら、大根・鷹の爪を炒める。
   透き通ってきたら、大根の葉を入れかるく炒める。
   (鷹の爪は好みで取り出す)
 :のフライパンに、ゆで上がったパスタ・ゆで汁少々を入れよく炒めて絡める。
   塩で味を調えたら、醤油を鍋肌から入れ香りをつける。

ポイント 大根は細いほうが麺に絡みやすい。
      夏の大根は辛いので注意。
   
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2008年03月15日

鶏とブロッコリーのクリームパスタ

 1.jpg

 クリーム系によく合うリングイネ使用
 少しニンニクを効かせて

 <1人分大盛>
 リングイネ       1人分
 鶏挽き肉       100g程度
 ブロッコリー      適量
 にんにく        1かけ
 オリーブオイル    適量
 ★バター        5〜10g
 ★小麦粉       大さじ1
 ◎牛乳(豆乳)    50cc
 ◎水          50cc
 塩・コショウ(BP)   適量


 :塩を入れたたっぷりの湯で、リングイネ・ブロッコリーをゆでる。
   ブロッコリーは火が通ったら引き上げる。
 :フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ香りが出たら、鶏挽肉を塩・コショウして炒める。
 :★を入れて炒める。
   ◎を入れてトロミが出るまで煮て、ブロッコリー投入。
   最後に塩で味を調える。
 :パスタをフライパンに入れ、よくからめる。
   仕上げに、お好みでパルメザンチーズ・パセリなどちらす。

ポイント 鶏肉は、胸肉を粗くたたいたものでも美味しい。
      牛乳の替わりに豆乳もさっぱりしててイイ。
      リングイネはソースがからんでもっちりするのでお勧めだけれど、フィットチーネ・スパゲッティ・ショートパスタでも。
  
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2007年11月01日

懐かしいナポリタン

 ナポリタン.jpg

 デパートの最上階で食べたナポリタン
 今でも食べたくなる味

 <2人分>
 スパゲッティー      2人分
 玉ねぎ           1/2個
 ベーコン          2枚
 ピーマン(パプリカ)   2個(2色1/2ずつ)
 ケチャップ         大さじ3
 コショウ          少々
 バター           適量
 醤油(ウスターソース)  少々
 パセリ           適量

 :玉ねぎは繊維に直角に1cm幅、ベーコンは2cm、ピーマンは横に千切り。
   鍋にたっぷりの湯を沸かしパスタをゆでる。
 :熱したフライパンでベーコンを炒め、玉ねぎを入れ透き通ってきたら、ピーマンを入れ炒める。
 :ゆで上がったパスタをフライパンに入れ、ケチャップ・こしょう・バターで味付けをし、炒める。
   よく混ざったら、鍋肌から醤油を回し入れる。
 :器に盛り、仕上げにパセリを散らす。

ポイント ピーマンは何色でも。
      パプリカは大きいので、2色合わせて1個分くらい。
      味見をして足りなかったら、塩少々。
      醤油の代わりにウスターソースも美味しい。
     
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明太子バターのスパゲッティー

 menntai-pasta.jpg

 明太子の辛みとバターが相性◎
 大葉でさっぱりと

 <2人分>
 スパゲッティー     2人分
 たまねぎ         1/2個
 明太子          1〜2腹
 バター          大さじ2〜3
 大葉           好きなだけ
 塩             適宜

 :タマネギはくし切り、大葉は千切り、明太子は薄皮を外しておく。
   たっぷりの湯に塩を入れ、スパゲッティーをゆでる。
 :熱したフライパンにバターを溶かし、タマネギがしんなりするまで炒める。
   火を止めて明太子をまぜる。
 :ゆで上がったパスタ・ゆで汁少々をに入れ、よく炒めながら全体を絡める。
   ここで塩気が足りなかったら、塩をふる。
 :大葉を半量混ぜて、器に盛る。
   残りの大葉をのせて出来上がり。

ポイント 無塩バターの場合は、塩が必要。
      辛いのが苦手な人にはタラコで。
   
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2007年10月08日

ゴボウの豆乳クリームパスタ

 gobo-pasta.jpg

 シャキシャキごぼうに和風のクリームを合わせて
 <1人分>
 スパゲッティー    1人分
 ゴボウ         1/3本
 豆乳          200〜250cc
 味噌          小さじ1程度
 一味唐辛子      適量

 :たっぷりの湯に塩を加えパスタをゆでる。
   (ゆで加減は、普段より固めに)
   ゴボウはささがきにして、水にさらしておく。
 :油を熱したフライパンにゴボウを入れて炒める。
   焦げ目が付いてきたら豆乳を入れて煮詰める。(吹きこぼれ注意!)
   トロッと濃くなったら味噌を加える。
 :ゆで上がったパスタをへ入れ、豆乳の水分を吸わせるように炒める。
 :器に盛って、一味唐辛子をふって出来上がり。

ポイント 豆乳は、シャバシャバでなくトローっとするまで煮詰める。
      ゴボウは、ささがきの方が麺に馴染む。写真は違う切り方してます。
      調整豆乳を使用。
      味噌はそれぞれ塩加減が違うので、調節する。
   
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2007年10月02日

オクラのペペロンチーノ

 okura-pasta.jpg

 オクラをたっぷり入れたパスタ
 ツルツルッとした食感

 <2人分>
 スパゲッティー    2人分
 オクラ         10本
 にんにく        1かけ
 鷹の爪         適量
 塩・オリーブオイル  適量 

 :たっぷりの湯に塩を入れ、パスタをゆでる。
   オクラは少し斜めに小口切り。
 :フライパンにオリーブオイル・スライスしたにんにくを入れ火にかける。
   香りが出てきたら、鷹の爪・オクラを入れて炒める。
 :ゆで上がったパスタ・ゆで汁少々をフライパンに入れ、全体を絡めながら炒める。
   鍋肌から醤油を回しかけ、必要なら塩で味を調えて、出来上がり。

ポイント 醤油漬けのにんにくでも美味しい。
      鷹の爪の量は、お好みで調節する。
   
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2007年10月01日

夏野菜のアラビアータ

 ara-pasta.jpg

 唐辛子を効かせた辛口パスタ
 生トマト使用でさっぱり

 <2人分>
 スパゲッティー   2人分
 トマト         2個
 鷹の爪        3本
 ピーマン       1個
 ベーコン       約2枚
 いんげん       数本
 にんにく・塩     適量
 オリーブオイル   適量

 :いんげんは素揚げしておく。
   たっぷりの湯を沸かし、トマトを湯剥きする。
   その湯でに塩を入れ、パスタをゆでる。
 :オリーブオイル・にんにくをフライパンにいれて火にかけ、香りが立ってきたら細かく切ったベーコン・ピーマンを炒める。
   次に、ざく切りのトマト・種を取った鷹の爪をちぎっていれる。
 :トマトが煮詰まってトロミが出てきたら、塩で味付け。
   辛さが充分出ていれば、鷹の爪は取り出す。
 :ゆで上がったパスタをのフライパンに入れ、よく絡ませながら炒める。
   ソースが煮詰まりすぎてたら、ゆで汁を少々加えのばす。
 :器に盛って、で揚げておいたインゲンを飾る。

ポイント 辛さは、鷹の爪を加減して調節する。
      いんげんの代わりに、ナスやシシトウでも。
      生のトマトでなく、ホールトマトでもOK。
     
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2007年09月30日

ツナ&トマトのアーリオ・オーリオパスタ

 tuna&tomato.jpg

 にんにくが効いた具沢山なパスタ
 <2人分>
 スパゲッティ     2人分
 ツナ缶         1〜1・1/2缶
 トマト         小2個
 にんにく        2かけ
 鷹の爪        適量
 オリーブオイル   適量
 塩           適量

 :たっぷりの湯に塩を入れ、パスタゆでる。
   トマトはざく切り、ニンニクはスライス、鷹の爪は輪切り。
 :熱したフライパンに、オリーブオイル・ニンニクを入れてから火にかけ、ニンニクの香りが立つまで焦がさないように炒める。
   後から鷹の爪を入れる。
 :そこへトマトを入れジュクっとする程度に火を通し、ツナ缶をオイルごと入れる。
   塩をふり、味を調節する。
 :ゆで上がったパスタをへ入れ、全体を絡めながら炒めて出来上がり。

ポイント 汁気が少ない時は、パスタと一緒にゆで汁も加える。
      熱いオイルにニンニクを入れると焦げやすいので、火にかける前に入れる。
      辛いのが苦手な人は、鷹の爪の種を取り1/2本入れて、色が変わった時点で取り出しておく。
   
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2007年09月29日

フレッシュバジルでポテト&ベーコンのパスタ

 ptato-pasta.jpg

 コロコロしたじゃがいもとバジルのイイ香り
 <2人分>
 スパゲッティ    2人分
 じゃがいも     小1個
 ベーコン       2枚
 生バジル      10枚〜適量
 にんにく       約1かけ
 鷹の爪        1本
 塩           適量

 :じゃがいもはレンジで加熱後サイコロ状に、ベーコンは2cm幅にカット。
   パスタをたっぷりの湯に塩を入れてゆでる。
 :フライパンにオリーブオイル・スライスしたにんにく・鷹の爪を入れて熱し、香りがたったら鷹の爪は焦げないうちに取り出しておく。
   ベーコン・じゃがいもを炒める。
   塩で味を付ける。
 :ゆで上がったパスタ・ゆで汁少々をのフライパンに入れ、強火で手早く全体を絡ませる。
   バジルは2〜3枚残し、ちぎりながら入れて軽く炒める。
 :器に盛り、で取り出した鷹の爪とバジルの葉で飾る。

ポイント ベーコンの塩加減で味付けは調節する。
      多めのオイルとゆで汁を手早く乳化させる。
   
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2007年09月27日

卵だけのカルボナーラ

 karubo.jpg
 卵だけで味わうカルボナーラ
 もちろんベーコンを入れてもOK

 <2人分>
 スパゲッティー     2人分
 ★全卵          1個
 ★卵黄          1個
 ★牛乳          150cc
 ★パルメザンチーズ   大さじ3
 塩・ブラックペッパー  適量


1 :大きめのボールに★の材料を混ぜ、塩・コショウする。
   塩は少し控えめに。
2 :スパゲッティーを濃い目の塩加減でゆでる。
   いつもより少し固め。
   ゆで上がったら、のボールへいれ全体に絡める。
3 :それをフライパンへ液ごと戻し入れる。
   火にかけて手早く混ぜて、少しトロミが出てきたら火を止める。
   余熱でトロッとしてくるまで混ぜ続ける。
   器に盛って、お好みでパルメザンチーズやブラックペッパーをかける。

ポイント フライパンはテフロン加工のものを使用。
      コクを出したい時は、牛乳を生クリームに替えて。
      卵液を火にかけてからは、手早くしっかりと底の方から混ぜる。
      その際、木ベラなどを使うとやり易い。
  
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