2009年01月28日

天然酵母のパウンドブレッド

 ボテトブレッド (1).jpg


 <粉100g=パウンド型小×1>
 強力粉      80%
 薄力粉      20%
 水         70〜74%
 砂糖        2%
 塩         1%
 元種        45%

   180℃ → 20分弱

 7-8 ボテトブレッド (2).jpg
  ポテトブレッド(ヨーグルト酵母) 牛乳使用

 sesami 1.jpgsesami 2.jpg
  ひどいセサミブレッド(りんご酵母) 牛乳使用

 8-ピザロール(リンゴ) (2).jpg8-ピザロール(リンゴ) (1).jpg
  ピザロール(リンゴ酵母) ツナ・チーズ・トマトソース
  
 10-コーンパン.jpg
  コーンブレッド(レーズン酵母) コーン缶汁ごと
   
posted by 向夏 at 17:50| Comment(0) | TrackBack(0) | パン(ソフト) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年05月20日

天然酵母のロールパン

 トマトロールパン(リンゴ) (1).jpg


 <5〜6個>
 強力粉        150g      (100%)
 吸水        100cc前後    (65%)
 塩           1.5g       (1%)
 砂糖         2g        (1.3%)
 元種         50g       (33%)
 バター(オイル)  小さじ1     (3〜4%)

    1次発酵 → 4時間
    2次発酵 → 50分
    170〜180℃ → 15分

 トマトロールパン(リンゴ) (1).jpgトマトロールパン(リンゴ).jpg
  トマトロールパン(りんご酵母) ホールトマト使用
   
posted by 向夏 at 02:39| Comment(0) | TrackBack(0) | パン(ソフト) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年03月28日

果実丸ごと 苺パン

 916BA7D46069EB3EFDBBEE1709D0B72F.jpg

 丸ごと苺が入ったフルーティーなパン
 部屋中に苺の香りが広がる

 <小5〜6個>
 強力粉      150g  (100%)
 いちご      7〜8粒 (65%)
 ドライイースト  1.5g   (1%)
 塩         1.5g   (1%)
 オリーブオイル  5g   (3%)

 :苺のヘタを取り、ドロドロになるまでつぶす。
   手でグチャグチャしても、ミキサーでピューレにしてもいい。
   果肉も含めて100cc用意する。
 :【生地作り】 ボールに強力粉・ドライイースト・塩を入れ、 を少しずつ様子をみながら入れる。
   よく混ぜ合わせ、ツルツルと一まとまりになったら、オリーブオイルを加えこねる。
 :台に移し、生地の端をもって叩きつけたり、台にこすり付けるようにこねる。
   台についた生地を取って集めながら、この叩くとこねるを繰り返す。
   全体で15分以内。
 :【一次発酵】 表面を張ってキレイに一つに丸めて、はじめに使ったボールに戻す。
   ラップをして、暖かい所で2倍に膨らむまで発酵させる。40〜50分くらい。
 :【ベンチタイム】 ガスを抜いて分割し、それぞれ丸めて濡れ布巾をかける。
   15分ほど休ませる。
 :【成形&二次発酵】 手のひらで平らにし、周りの生地を中心へ巻き込みながら少し細長い丸にする。
   天板に並べ濡れ布巾をかけて、暖かい所で2倍に膨らむまで発酵。
   約30分くらい。
 :【焼成】 茶こしで強力粉をふり、箸で真ん中を押さえて筋をつける。
   180℃に熱したオーブンで、15分前後焼く。

ポイント 甘いパンにしたい時は、生地に砂糖を加える。
      その時、水分に気をつけ、塩を1.5%ぐらいに増やす。
      苺がドロドロになれば、どんなつぶし方でも良い。
   
posted by 向夏 at 03:11| Comment(0) | TrackBack(0) | パン(ソフト) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年03月22日

かぼちゃのソフトパン

 カボチャのソフトパン.jpg

 かぼちゃを練り込んだほんのり甘いパン
 <3個>
 強力粉       180g     (90%)
 上新粉(強力粉) 20g      (10%)
 かぼちゃ      80〜90g   (40%)
 ドライイースト   小さじ1/3
 砂糖         5g      (2.5%)
 塩          3〜4g     (2%)
 水          約110t   (50%)
 サラダ油(バター) 小さじ1   (2.5%)

 :かぼちゃは適当な大きさに切って、電子レンジで柔らかくして皮を取り除く。
   フォーク等でつぶす。
 :【生地作り】 ボールに粉をふるい、砂糖・ドライイーストを加える。
   かぼちゃも入れ、様子をみながら水を入れて大体全体を混ぜ合わせ、塩を加えてこねて一まとまりにする。
   (生地はべたついてダレ易いので、必要であれば手粉をする)
 :【一次発酵】 サラダ油を入れて、再びよくこねる。
   丸く表面をピンと張ったら、ボールに入れラップして、30℃程の湯煎にかける。
 :【ベンチタイム】 2倍の大きさになったら台に取り出し、手のひらでガス抜きをする。
   3等分したらそれぞれ軽く丸めて、濡れ布巾をかけて15分置く。
 :【二次発酵】 再びキレイに丸めなおしたら天板に並べ、濡れ布巾をかけその上からラップをして、
   暖かい場所で45分くらい置く。
 :【焼成】 1.5〜1.8倍になったら、刷毛で上新粉(または小麦粉)を塗って、
   箸で真ん中を下までギュッと押さえる。
   170℃のオーブンで15〜20分焼く。
   途中焼き色がつき過ぎたら160℃に下げて焼く。

ポイント 上新粉が入ると、よりモッチリする。強力粉100%で作ってもいい。
      表面に塗る粉は上新粉の方が香ばしくなる。
      カボチャが入ってるので、終始ベタついていて少し扱いにくいかもしれない。
      必要であれば手粉を。
      カボチャの水分量・糖度で性格が変わるので、調節する。
      イーストを少なくして発酵時間を長くとるけれど、急ぎの場合は、イーストを増やす。
posted by 向夏 at 01:40| Comment(0) | TrackBack(0) | パン(ソフト) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年03月15日

ちぎりミルクパン

 ちぎりパン2.jpg

 ちぎりパンならではの柔らかさ
 手軽にケーキの型で


 <17cm丸型>
 強力粉         200g  (100%)
 牛乳          145g   (73%)
 スキムミルク     30g   (15%)
 ドライイースト    小さじ1/2
 砂糖          8g    (4%)
 塩            2g    (1%)
 サラダ油(バター)  8g    (4%)


 :ボールにふるった強力粉・スキムミルク・砂糖・ドライイーストを入れ、牛乳を注ぐ。
   全体を混ぜ一まとまりになったくらいで、塩を混ぜる。
 :台に移して叩きつけ、こすり付けるようにこね、この叩くとこねるを繰り返す。
   ある程度なめらかになったら、バターを混ぜ込む。
 :【一次発酵】表面がなめらかになったら、キレイに一つに丸めて、はじめに使ったボールに戻す。
   ラップをして、暖かい所で2倍に膨らむまで発酵させる。
   40分くらいが目安。
 :【ベンチタイム】ガスを抜いて台に移し、6等分したらそれぞれ丸める。
   濡れ布巾をかけて15分ほど休ませる。
 :【成形】生地をやさしくつぶす。
   まわりの生地を内側に巻き込むようにして、丸くする。
   とじ目を下にして型に入れる。
   1つを真ん中にし、残りでその回りを囲み花の形にする。
 :【二次発酵】濡れ布巾をかけて、暖かい所で2倍に膨らむまで発酵させる。
   約40分くらい。
 :【焼成】180℃に熱したオーブンで、20分焼く。

ポイント グルテン膜をしっかり作る。
      とにかく乾燥に気をつける。
  
posted by 向夏 at 03:44| Comment(0) | TrackBack(0) | パン(ソフト) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
×

この広告は1年以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。