2009年03月05日

サツマイモの米粉クッキー

サツマクッキー.jpg

 <小60〜80枚>
 上新粉        50g
 さつまいも      100g
 有塩バター     10g
 砂糖(きび)     5g程度
 黒ゴマ        大さじ1程度
 牛乳         15g〜

 :サツマイモは皮を剥き、水で濡らしてからラップで包む。
   電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。(5分程)
   熱いうちにマッシュしておく。
   バターは溶かしておく。
 :ボールに上新粉・サツマイモ・砂糖・バターを入れ、カードでムラなく切り混ぜる。
   全体が均一な状態になったら、牛乳を少しずつ入れて、再びザクザク均一に混ぜる。
   ボールの壁にカードでギュッと一まとめにする。
   粉っぽくヒビ割れたりせずに、全体がしっとりとまとまったところで、牛乳はストップ。
   ゴマを加えて全体に混ぜ込む。
 :大きめのラップに挟んで適当に薄く伸ばしたら、冷蔵庫で15分程休ませる。
   持ち上げてみて、しならなければOK。
 :それをさらに5mmくらいの厚さに伸ばし、好きな型で抜く。
   イモの繊維が飛び出してたら、指でサッと馴染ませる。
   途中抜きにくくなったら、冷やしてからまた始めると良い。
 :170℃のオーブンで20〜25分程焼く。
   まわりが少し色付くくらい。
   それでもまだ柔らかい時は、150℃程で少し乾燥焼きする。
   一番厚みのあるものの真ん中を押して、硬ければOK。

ポイント サツマイモの水分によって、加える牛乳量は変わる。
      上新粉は普通の団子用のモノ。


追記 ('09.3.5)
    作ってみたけどウマく出来なかった…という意見をいくつか参考にして、手順を追加・見直しました。
    ◆手順3の「冷蔵庫」の記述が抜けていました。
    ◆生地作りは、私がいつもやってるそのままの作業に書き換えました。
    ◆「なかなか固くならない」という意見があったのでその場合は、
     記述した焼き時間後、温度を下げて乾燥焼きをすると良いです。
     それでも…という時は、オーブンの余熱で乾燥させると良いと思います。
    ◆焼けない原因は、水分が多かったせいだと考えられます。
     米粉は生地の硬さの見極めが難しいのですが、
     生地を仕込む時は、粉っぽくなく一つにまとまるギリギリくらいが良いかもしれません。
     水分が多いと、焼き時間が長引いたり、硬くなったり、焼き上がりに真ん中が窪んだりする原因になるようです。
    
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2008年03月22日

ぷっくりおへそのハニーマドレーヌ

 マドレーヌシェル 1.jpg

 ハチミツがたっぷり入ったマドレーヌ
 真ん中におへそが出来ます

 <7個>
 卵               1個
 砂糖             20g
 ハチミツ           20g
 生クリーム(牛乳)     15g
 バター            40〜50g
 ★薄力粉          60g
 ★ベーキングパウダー  小さじ1/3
 ラムエッセンス       適宜

 :★の粉類をふるっておく。
   バターは溶かしておく。
 :ボールに卵・砂糖・ハチミツを入れ、よく混ぜる。
   そこへ生クリーム(牛乳)を入れて混ぜたら、粉を2〜3回に分けて入れ、グルグル混ぜる。
   エッセンスも入れる。
 :溶かしバターを少しずつ加え、生地と馴染ませる。
   バターが冷めてる時は、温め直して熱い状態で加える。
 :冷蔵庫で2時間〜一晩寝かせる。これ大事!
 :冷えた状態のままで生地を型に流す。
   190℃に予熱したオーブンで12〜15分焼く。
 :焼けたら型から外して冷ます。
   冷めたら乾燥しないように、ラップなどに包む。
 :【もし…】 焼きすぎたり、よりしっとりさせたい場合は、砂糖:水を1:1で沸かしたものを刷毛で塗って浸み込ませる。
   (ここでラム酒を加えても)

ポイント バターは熱い状態で入れた方がキレイに混ざる。
      生地は休ませた方が風味が良くなる。
      逆に、すぐに焼けば全体にふんわりしたフカフカのケーキが出来る。
      おへそを作る為には、冷えた生地を高温のオーブンで焼くこと。
      できれば天板も予熱しておく。
 
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2007年11月01日

サクサクほろほろクッキー

 星クッキー.jpg

 サクサクとした口解けのよいクッキー
 型抜き・アイスボックス両方できる

 <たくさん>
 バター(マーガリン)    100g
 薄力粉            150g
 砂糖              30〜40g

 :電子レンジでバターを溶かす。2分ほど。
   そこへ薄力粉・砂糖を一気に入れる。
   よくこねる。
   これで基本のプレーン生地の出来上がり。
 :【型抜きの場合】
   ラップで生地をはさんで、5mmくらいの厚さに伸ばす。
   冷蔵庫で15分休ませ、好きな型で抜く。
   【アイスボックスの場合】
   四角または円柱にまとめ、ラップでくるんで冷蔵庫で30分。
   包丁で少し厚めにカット。
   【フレーバーを加える】
   ココアなどの粉類は初めから加えてもよいが、、、
   こねた生地半量に小さじ2を加え均一になるまでこねれば、一度に色々な味がつくれる。
 :170〜190℃の範囲で熱したオーブンで10〜14分焼く。
   低温すぎるとバターが溶け出してぺったんこになるので、少し高めで焼く。
   そして焦げやすいので、様子を見ながら焼く。
 :焼きたては柔らかく折れやすいので、シートにのせたまましっかり冷ます。
   【保存】
   生地は冷凍して取っておける。
   解凍したら少しこねてから、好きな形で焼く。

ポイント 焼く温度だけ気をつけ、焦げないように見張る。
      焼きたては崩れやすいので冷めてから触る。
      型で抜いたり包丁で切ったときにヒビ割れたら、指の腹でささっと馴染ませれば大丈夫。
      型を抜いて余った生地は、丸めてつぶして一緒に焼く。
    
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2007年10月03日

ヨーグルトのふわふわドーナツ

 do-natu.jpg

 ふわっもちっとした素朴なドーナツ
 揚げたてを召し上がれ

 <4〜5個>
 ★薄力粉         150g
 ★砂糖           20〜40g
 ★ベーキングパウダー  3g
 ★塩             少々
 ヨーグルト         90〜100g
 サラダ油          大さじ1・1/2
 仕上げ用砂糖       適量

 :ボールに★の材料を入れて、泡立て器でグルグルかき混ぜる。
   ヨーグルトを入れて混ぜたら、サラダ油を少しずつ入れて馴染ませる。
 :一まとまりになったら、ラップで包んで30分くらい常温で休ませる。
 :生地を4・5等分にして丸める。
   真ん中に指で穴をあけて、大きめのリングに整える。
 :油で揚げ、ぷっくり&こんがりしたら引きあげる。
 :荒熱がとれたら、お好みで砂糖の上で転がし、出来上がり。

ポイント 油の温度は中温から高温。
      仕上げの砂糖は、粉砂糖・てんさい糖など細かいものがオススメ。
      生地に入れる砂糖は、好みで加減する。
      20gはほんのり甘い程度。
   
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